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幸福的泡沫20 July about life “我来这个世界的时候,一无所有,走的时候,也将如此。了无遗憾,因为我在短暂的人生里品味过美食,友谊,知识和情爱。”
----------------------------张小娴
不知道为什么,喜欢看张小娴的书,虽然平淡,却又那么真实,那么贴近生活,就仿佛是自己身边的故事,看了之后,心,很平静,很舒服。她的书,犹如一杯清茶,轻轻润润的,温暖了心田,又仿佛能够唤起对于往事的怀念,触动了你的心弦,心灵的最深处。
生命是脆弱的。 这是最近最大的感觉,常常慨叹生命的无常,命运无法掌握,人的能力是那么有限, 我们无法预知未来,甚至不知道下一秒会发生什么。每当想到这些,心就会微微的刺痛,甚至觉得I'm dying,其实死亡何尝不是生命的另一个意义? 我们呼吸,努力的活着,为了生存,为了自己的目标,工作着,付出着,可是到最后还是无法逃脱死亡,将来要面对的,也是死亡。
从来没觉得死亡是如此恐怖,有些时候,喜欢说些负气的话,或者说“我宁愿死也不****”,可是当死亡真的来临,需要你真真切切的面对的时候,你却希望这一切都不是真实的。
人总是为失去的东西叹息,慨叹没有好好地珍惜,无论是财,物,身边的人,自己的健康,总是失去的时候,才想要去把握。也许是因为失去了健康,才觉得健康的可贵,因为生病,才畏惧死亡。
不知道自己的生命会有多长,但在这一刻, 我懂得珍惜,我知道要善待身边的每一个人。我要在还可以的时候,用力的呼吸,认真的体验生命的每一刻,感受生命的缤纷,努力的咀嚼每一口食物,享受美食带给我的滋味。不管下一秒会怎样,在这一刻,我是满足的,我的生命full of happyness, 正如张小娴所说“了无遗憾”。 21 June 妈妈和女儿Chris(同事兼朋友)本来打算明天下班来家里做客, 大家一起吃饭, 聊天,不过真的是计划赶不上变化快,今天我们的plan has been changed,因为所天她妈妈打电话给她,说是身体不舒服,而且她爸爸周末又要出门, 希望她能够回Hamilton陪她, 我很理解她的心情, 如果是我妈妈的话, 我也希望能在她身边陪伴她,照顾她, 尤其是在爸爸不在的情况下。
不禁想到了母亲与女儿的关系, 不是只普通的母女关系,而是那种很微妙的东西,那种其他人感受不到,也取代不了的关系。好像Chris的妈妈,她有两个孩子, Chris和她弟弟, 她的弟弟也在Hamilton, 和她妈妈生活在同一个城市, 可是在她妈妈最需要陪伴的时候,最希望见到的却是Chris。
对于我来说,父亲好比是天, 在女儿的眼里,他永远是那么伟大,他是真理, 智慧的象征, 用行动指引我前方的路, he always set a example for me, always show me something, 亲切,却又那么遥不可及, 对于父亲的感情, 是仰慕,是赞赏,父亲是学习的榜样, 却不是聊天的对象。不是说和父亲无法聊天,只是有些东西,谈到了,彼此也只能意会, 却难以用言语沟通。而母亲却不同, 母亲与女儿像是朋友,可以倾吐心事的朋友,母女之间的谈话, 永远没有阶级的划分, 可以畅所欲言,可以肆无忌惮的开玩笑。妈妈有些时候, 关系某些事, 也只希望和女儿商量, 母女间的感情真的是很贴心,很近很近,这可能就是为什么说女儿是妈妈的小棉袄了,妈妈与女儿的感情,永远是那么close, 永远彼此相依偎。
不知道我的妈妈现在怎样, 是否也向我回到她的身边, 继续粘着她,做她的贴心小棉袄。但我最肯定的一点就是,无论什么时候,无论我们像个多么遥远, 我们的心是紧紧相依的,我们是爱着彼此的, 虽然我的爱相对于妈妈的爱,是那么渺小,那么微不足道,但我是爱她的, 用我的全心爱着她。
Mum, just want to let you know, I love you, where ever I been, what ever I done, I just love you with all my heart.
20 June 越南牛肉饼越南料理以清淡,不油腻著称,口味偏向酸辣, 味道却不重, 最有名的要数生牛肉汤粉,生鲜虾春卷, 香茅鸡/猪扒,越式凉拌米粉了。 越南美食在烹调中用到很多香料,好像薄荷叶, 青柠,柠檬草/香茅,主要的调味料就是鱼露, 他们用鱼露代替食盐, 别有一番风味 。 我这个牛肉饼,是那天吃拌饭时做的, 主要是为了消耗冰箱里那半盒牛肉馅,方子忘记是从哪里抄来的, 不过味道真的不错。 先看用料: 500克牛肉馅, 少许胡椒粉, 2汤匙鱼露, 1/4杯椰浆,1/4杯花生粉(家里没有花生了,省略),2茶匙糖,2瓣蒜,剁成蒜蓉,半个洋葱,剁碎,2汤匙油 将所有材料混合均匀, 煎熟即可 至于味道嘛,小小的牛肉饼夹杂着鱼露的咸香, 椰浆的香甜,鲜嫩多汁, 那是相当的好吃啦, 哈哈 19 June 又到端午不知不觉中, 又到端午节了, 不知道是不是因为身在异地, 对于传统节日格外敏感, 也许只是一种对家的思念吧
出生在一个传统的家庭, 爸爸妈妈总是不厌其烦,在传统的节日里准备些特殊的食物, 立春的春饼, 端午的粽子,茶叶蛋, 中秋的月饼,腊八的八宝粥, 虽然有些东西平时也可以吃到,但是在特定的日子里吃,仿佛更有味道。
北方的粽子有别于南方的粽子,南方人喜欢吃咸味的肉粽, 而北方却习惯放一些红枣,蜜枣,豆沙之类的东西, 有些人还会用大黄米包粽子。印象中,每到端午节, 妈妈总是提前几天泡上江米,粽叶,马莲,准备好红枣, 豆沙等馅料。等吃过晚饭, 就在电视机前,坐在小板凳上,一边看电视, 一边熟练的包着粽子 ,只见妈妈先把粽叶弯成一个锥形, 放入些泡好的江米,然后放入红枣,再放些江米填满,用粽叶盖上, 绑上马莲,小巧的粽子就诞生了。
煮粽子也是一门学问, 要想吃到扎实, 口感筋道的粽子也是需要技巧的。准备一口大锅, 放入包好的粽子, 添上水,大概和粽子相平行,然后放一个盘子在上边, 压实(这个就是秘诀),大火煮开后, 转小火继续煮45分钟至一小时,这样煮好后, 粽子里的米粒全部融合在一起, 好像一个整体, 不分你我。这粽子如果趁热吃的话,软软糯糯的,倘若放凉了再吃,则QQ的, 很有咬劲,清香中带有一丝丝香甜,这样的美味是外边买不到的。
爸爸妈妈习惯在端午节的前一天将粽子煮好,这样第二天早晨就有香甜的粽子吃了。端午节的早上,爸爸会带我去江边踏青, 买上一把艾蒿和香草挂在家门上, 给我帮上五彩线, 然后一家人吃着粽子,温温的,甜甜的, 整颗心都满载着幸福的感觉 。
今天包子在华人超市给我买了一个粽子, 是南方的咸肉粽, 里边包有鲜肉,蛋黄,花生,鱿鱼等东东, 也不错吃,可总觉得不如妈妈包的好吃, 可能是少了妈妈的爱心, 少了一种家的味道。
ps : 出国前一年的端午, 是和当时的死党一起去踏青的。那天几个人凌晨3,4 点就跑到江边玩。那段日子是最难忘的一段日子,那份情也是人生中最珍贵的感情,那些人,那些事将永远珍藏在心灵深处,值得一辈子去回忆 喝酸奶的讲究(zt)酸奶口感酸甜、营养丰富,还具有保健功能,所以全家老少都爱喝。不过,如果饮用时间不恰当,效果可就会大打折扣了。 酸奶,是由普通牛奶消毒后,加入乳酸杆菌,在适宜温度下发酵而成。在发酵过程中,会产生许多有益健康的成分,包括乳酸(可促进钙吸收)、双歧因子(调节肠道菌群)和B族维生素(改善人体代谢)等。酸奶中还含有大量的活性乳酸杆菌,后者有很强的保健功效。添加果汁的酸奶,维生素C和膳食纤维素的含量还会进一步增加。 酸奶具有以下功能: 调节肠道菌群、改善肠道功能,抑制胆固醇的吸收,促进钙的吸收,对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。酸奶的保健功效,在很大程度上取决于其内所含的活性乳酸杆菌的数量。乳酸杆菌对酸和热极为敏感,在酸度高或温度高的环境中容易被灭活,使酸奶的保健作用降低。 饮用酸奶时应注意: 首先,不要煮沸后食用。适宜乳酸杆菌存活的温度为2摄氏度—42摄氏度。当酸奶加热至60摄氏度以上时,活性乳酸杆菌及一些营养素如维生素C等被大量破坏,使酸奶的保健作用大大降低。从冰箱里拿出的酸奶直接饮用是没问题的,对于胃肠不好的老年人和儿童,如果怕凉,可用温热水烫的方法加热酸奶,使其温度接近人体体温。 其次,最好饭后饮用。因为适宜乳酸杆菌存活的PH值是4—5,空腹时,胃内的胃液浓度较高,PH值为1—3,酸性很强,此时饮用酸奶,其中的乳酸杆菌将被杀死,酸奶的保健作用下降。而在饭后,胃酸被食物稀释,PH值上升到3—5,适合乳酸菌的存活,可最大限度地保护乳酸杆菌通过胃到达肠道,发挥调节肠道菌群的作用。 对于病人,饮用酸奶的讲究又有些许不同。 胃酸缺乏,如萎缩性胃炎的病人,胃中的PH值比较高,所以无论空腹还是餐后均可饮用,而且如果多喝酸奶,还有利于疾病的康复,每日饮用量以500—700毫升为宜; 胃溃疡的病人,应限制饮用酸奶,尤其是温度低的酸奶,每日不超过250毫升;糖尿病病人,可选用无糖酸奶,每日饮用250—500毫升; 腹泻的病人,也可以饮用酸奶,但不要冷饮;酸奶有增强免疫的作用,所以器官移植后的病人最好不要喝酸奶,以免加重免疫排斥反应。 14 June [整体营养给您健康]转贴,忘记出处『整体营养给您健康』的演讲内容
主办:美国华光紫莲功德会 协办:美国保健养生学会 翻译:整体健康研讨会负责人黄香兰女士 时间:一九九八年八月十六日上午九点到下午五点 地点:美国华光紫莲大学 廿二年前她罹患末期淋巴癌,生命如风中残烛,如今,她坚强挺立,着书立说,提倡《整体营养给您健康》的观念不遗余力。她以自身做证明,人类身体具有不可思议的康复能力与知识,即使在最脆弱的情况下,例如癌症,仍然有足够的活力,可以自我康复。 这次演讲,她介绍了如何开发这种与生俱来的潜能。演讲共有三个部份,第一部份探讨食物与自我疗养的关系,她介绍八种正确的饮食方法,及八类高度营养食物,包括果菜汁、亚麻子、海带、芽菜、菇、大蒜、黄豆、Algae;第二部份介绍饮食调配的基本原则,说明一日三餐的具体菜单,并详细说明牛奶、 OMEGA3、面包等常用食品的优劣;第三部份讲解减肥、排毒现象及其原理,并举例说明以观想法除瘤。内容精辟,充满实战经验,导正许多积非成是的饮食偏见,赢得满场听众的称赞。 费格翠博士现居Santa Barbara,曾当选为当地最受欢迎的营养师。今年五月曾经应美国加州大学Santa Barbara分校的邀请在全球另类医学研讨会上做专题演讲。她现任Santa Barbara东方医学院营养学教授,教导疾病后康复的艺术,并提供谘询服务,电话是(805)963-4804。 《演讲内容》 两千年以前,大医学家西波克拉里讲过一句话:「让食物作你的医药,医药就是你的食物。」如今,营养学逐渐受到人们的重视,大家开始知道,营养失调会造成各种疾病,尤其是很多退化方面的疾病。更重要的是认识到,食物里的养分可以治疗疾病。 当然,营养并不是影响健康的唯一因素,其他的因素像因果的、心理的、环境的,以及各种尚不为人知的因素,但是,营养确确实实是一个非常重要的因素。 二十二年前,我开始认识营养学,并不是我有什么远见,而是被迫的。因为二十二年前,我得了淋巴癌。在当时的治疗方法上,我没有很多选择的余地,不像现在这么多各式各样的医疗方法,包括传统医学以外的自然疗法;我在当时没有那么多的选择。 我做了医生建议的所有治疗方法,像Kimotherapy,及钴六十照射,非常高量的辐射线照射,大概是人体承受量的极限,我在当时都做了。经过六个月的密集治疗,他们把我胸口像葡萄柚这么大的瘤,缩到了像一颗葡萄这么大,就没有办法再进展了,所以他们必须要让我走。 当医生让我走的时候,告诉我无可救药,宣布了我的死讯。在那一剎那,我非常、非常的害怕。但是,那也是我人生的转折点,有极重大的影响。因为那一剎那,真正激发出我想活下去的意愿,我体会到必须靠自己去寻找康复的方法。 在寻找的过程中,我的第一个困境就是营养。当时有一个朋友跟我介绍,有这么一位医生,据说他有很多治疗癌症的奇迹;当时,我没有太多的选择,所以我毫不犹豫的就去寻找这位医生。这位医生马上把我放在一个治疗计划当中。 我要先讲一下,在我的整个康复过程中,营养并不是唯一的一件事情。我要讲的就是,虽然营养是很重要的一部份,我并不是只靠它来完成康复。 事实上,我改变了整个生活。在康复的过程中,所有不利于我康复的,我全部都放掉。每一天从早到晚,我的思想、讯息、我的生活内容,全部都是为了康复。我整个人就像一个雷射光束一样,全心集中投入,要达到康复的目的;我也花很多的时间去静坐、观想、放松。但是,营养扮演一个非常非常重要的角色。 我费了三年左右的时间排毒,当中,有许多戏剧性的变化,这种变化都是在身体自然排毒的过程中发生,很不可思议,一波接一波的发生。三年后,我非常清楚的知道,我的身体的情状完全改变了。我回到原来治疗癌症的医生那里做了扫描,他们非常意外,我全身竟然没有一个癌细胞。等一会儿我会向大家介绍排毒过程里的一些现象,认识跟了解这些现象非常重要。 那三年对我的人生造成震撼性的影响力,因为它不仅教导我认识自己的生命,也同时令我体会到人体有不可思议的再生潜能。 人身体再生潜能的力量,远超过大家所能想像。大部份的人因为不了解这点,所以没有给自己的身体一个机会,让它显示给你看,它有不可思议的再生潜能。人与生俱来就有康复的潜能,它能康复,而且想去康复,只要我们容许它去康复。 我今天的演讲就是要谈,如何给身体一个机会,让它发挥自疗康复的效果 我首先要谈的是食物对身体的影响:那些食物会减低身体康复的能力,那些食物能增强康复的能力。我会逐一介绍,然后再把它们整合起来,成为一日三餐的饮食参考。等我们有了基本概念以后,下午就综合性的来谈,做成一套康复的计划。最后一部份要谈的,针对你们个人的特殊情形,像什么样的病需要什么样的食疗计划,保留在最后讨论。
其实,自我康复的过程非常简单,只要做两件事情:第一,饮食当中,要避免任何毒素进入身体,第二,摄取丰富的营养,如丰富的维生素和矿物质。 先说第一部份。我们如果吃不健康的食物,身体就会损耗体能,试图把它排出。这些能量如果不被消耗掉,保存下来,本来是可以拿来做疗养用的。 举例来说,咖啡是不利于身体的饮食,你如果偶而喝上那么一杯,我想是无伤大雅的。但是,如果你习惯每天早上起来,第一件事就是喝一杯咖啡的话,这个对你的能量就不好。因为咖啡是一种刺激品,对你的身体不利,需要损耗你身体的能量来处理,是这个能量使你精神好,并不是咖啡给你什么能量。但是,身体把能量拿去对付咖啡,就缺乏能量来为你做别的事情了。咖啡并没有补充能量,反而消耗能量。 我现在把这个能量讲得这么微细,是因为我们需要所有的能量来做深度的康复。如果你现在的健康状态非常良好,精力旺盛,我讲的这些东西,你可能体会不出它的用途;但是,如果你身染重疾,需要用到所有的潜能来康复,那么即使是很微细的能量变化,对你来讲都非常的重要。 有人问,咖啡不好,那么咖啡因比较低的,或者茶叶,又如何呢?基本上会刺激身体的是咖啡因,而茶叶、咖啡里,都有咖啡因。至于decaffein的咖啡,制造过程会添加化学成分,可能会造成比咖啡因更严重的伤害、刺激。 这些咖啡因或添加品,进到我们身体,都需要耗损体能把它排除掉,其它对身体不利的食物,譬如酒、防腐剂、色素等等,也是一样。 你一天到晚在吃这些东西,习惯性的,你就每天消耗体能,去排掉这些东西。应该把这些能量,拿来做疗养康复。 第二部份的原则很简单:增加丰富的营养,给自己丰富的维生素和矿物质。食物的营养量不仅要提供每天活动的需要,更要超过,才可以被储存起来,去做疗养修复的工作。也就是这一份多的营养,走到我们身体深层里、各角落,去做康复、修补与治疗。
按照八个基本的原则来吃,你就可以得到高度的营养。 第一、食物在它最原始的状况,也就是它能量最高、最完整的状况;所以,生吃食物,通常能够保存它最高的营养,所以,最好每一餐都有生菜。烹饪过程愈复杂,破坏营养的程度也就愈大,一定要烹饪的话,清淡的烹饪较能够保持食物的营养。大部分的营养和消化酵素,在华氏一百一十度,就会被破坏。 有些人因为疾病的关系,或是消化道有问题,没有办法吃生食。那么你的烹饪方式宜清淡,尽量的不要破坏食物的营养。 (编按:生食主要是指蔬、果、核、种子类,不是肉类。) 像新鲜的水果、蔬菜、生果(Nuts)、生种子类,不是炒或烤过的,及全谷类whole grain,如Millet、Kinwa、Buckwheat、糙米,都保存原始的营养。白米的话就不算是全谷,因为它经过处理,许多的营养都已经流失了。 至于肉类方面,深水鱼较佳。为什么呢?因为浅水鱼受污染较严重,深水鱼像Salmon、Tuna,还有Halibut这些鱼比较好。 再来就是鸡蛋,是土鸡生的,没有化学污染的蛋。特别要强调free ranch,要「土鸡」生的蛋,不是关在笼子里用化肥饲料养的。鸡比较健康,蛋也比较健康。 【问】羊奶是不是比牛奶好?
是的。牛奶是给小牛一年能够长一千磅喝的,很多人会对它过敏,会产生抗体排斥它。所以大量喝牛奶的人,比较容易感冒。拿喝牛奶跟不喝牛奶的小朋友做比较,喝牛奶的小朋友比较容易得到呼吸道的感染,超过百分之七十强。 在我开业的经验当中,只要让病人停喝牛奶,尤其是有气喘病跟关节炎的人,很快就有明显的好效果。羊奶的分子结构跟人类比较接近,所以喝羊奶比较没有大问题。 【问】如果用百分之五十的牛奶,混合百分之五十的胡萝卜汁来喝好不好? 我不明白,为什么要用一个会引起问题的食物呢?我们可以喝豆浆,我们也可以喝羊奶,而豆浆的含钙量更超过牛奶的。没有任何动物,长大以后还需要喝牛奶的。事实上,牛奶造成的过敏病远超过其他食物。 传统的中国式豆浆类制品,就是新鲜的榨出来之后,放到冰箱里,保存不了很久的那种,比较好。现在,美国也出了很多豆浆制品,但是这些都经过处理,来保证它在架子上摆一年、两年都坏不了,像经过一些高温、高压的方式,它大部分的营养都破坏了。如果它还有什么营养留着的话,也可能只剩下蛋白质跟钙质。 一个食物在架子上一两年都不分解,如果在我们身体里,也不是那么容易被分解、被吸收。所以我个人主张还是传统中国式的豆浆,你买来没有经过任何的破坏,它有很多的微生物,有很多的消化酵素,你摆在冰箱里喝几天。虽然不能保存很久,几天不喝就坏了,但是这是最好的豆浆。 【问】女人生孩子会流失钙质,用牛奶补充钙质呢? 牛奶当然也有营养,像蛋白质、钙质、维他命B12。但是,我不认为需要用牛奶,有很多更好的方式来补充。 我在这里要澄清一下,我讲的这些东西,是根据我个人的亲身经验、我的病人、或是朋友,生活里的一些经验。并不见得是宇宙不移的真理,不见得是这样;但这是我真实的经验。 所以我对大家的建议是,你们听了这些之后,你可以在自己的生活中试试看,试一段时间。如果你试了以后,发觉我们今天分享的经验,很适合你,那么你也许可以把它加入你的生活中。如果你觉得不好,你也可以去发现最合适你自己的方法。 举一个例子,如果你有呼吸道的问题,最好连羊奶都不要喝,什么奶都不要喝,因为奶都会刺激你的呼吸道不顺畅。如果有癌症的,也建议不要喝奶。因为动物在分泌奶的时候,贺尔蒙都比较高。你如果是在面对生死存亡的状况下,不值得冒险去吸收进这种多余的贺尔蒙。 如果你的身体基本上都还好,吃一点也没有不适的反应,那也许无大碍。因为我们谈的这些东西,虽然是原则,也是要根据个人的经验做取舍。以我本人来讲,我喝一点羊奶,或者cheese,不会有问题,吃一点点觉得没有什么,身体可以接受。但是当我吃羊奶的酸奶的时候,我的身体马上就不舒服。这个原则跟经验,也是跟着你的体质经常在变的,所以你自己要懂得调适,一般来讲,每周两次小量的羊奶应该是没问题。 【问】生奶、奶油Butter安全吗? 没有处理过的生牛奶容易有病毒或细菌传染,而羊奶的卫生检验极严,超出牛奶十倍,羊农也很谨慎的育羊,他们若不品管严格,很快就没生意。二十二年来,我自己使用羊奶制品,健康上没有问题,也从没有听过任何人抱怨羊奶有问题。 (听众:我要见证一下羊奶的好处。我父亲和我们家的小朋友都喝羊奶,我父亲有高血压、糖尿病这些病,喝羊奶以后都排除了,小孩子的小毛病也都没有了。) 我要提出一点,如果你的父亲有高血压,可能就有胆固醇屯积在血管里,那么,任何动物的奶恐怕都不适宜,即使是羊奶,因为羊奶也有胆固醇。对小孩来说,很理想。又,喝豆奶也很棒。由于蔬菜的维他命B12含量很低,偶而吸收一些动物类食品,可以平衡。 奶油的问题跟牛奶不一样,牛奶有蛋白质,奶油没有。奶油有另外不一样的问题,它有两个大缺点:第一是它的高胆固醇,第二是它的脂肪可能有毒。 胆固醇的问题等一下讲,先谈关于油的问题。所有的动物都有一个倾向,当身体吸收了毒,像农药,为了避免它们妨碍身体主要器官的功能,会把这些毒都储藏到脂肪里去。所以,我非常担心奶油里有牛身体排不出去的毒素。尽管如此,如果你没有胆固醇或癌的问题,而且吃的是没有荷尔蒙、农药的奶油,吃小量应该无妨。虽然人体确实需要有一些脂肪,但并不是奶油所含的那种,等一下会介绍其他更佳的管道去摄取脂肪。 问】有人反对更年期喝牛奶,喝酸奶Yogurt可以吗?
酸奶是比牛奶好消化,但是,它仍然有贺尔蒙,我的建议是根本不要喝牛奶,改喝豆奶。 刚才讲了很多高营养食品,现在向大家说明低营养的食品,应该避免吃它。 低营养的食品就是经过处理的食品,它的维生素、纤维、各式各样的营养,在处理的过程当中都被去除了。你吃下它后会觉得肚子饱,其实你被骗了,在营养来讲,你得到非常非常的少。譬如白面、白糖、白米,都是这类的。 我讲一个白米的有趣故事。十八世纪末期,中国发明了甩米的技术,把糙米那层壳去掉,而得到白米。这个技术发现了以后,中国开始出现了一个不能理解的病,以前没有的病。这个病普遍在人群当中出现。 研究的人找细菌、病毒,都没有结果。有一个监狱的看管人,把人吃剩下的饭喂动物,发现动物也得了同样的病,这是不能理解的。后来他们了解,这是因为食物缺乏营养。 当糙米的外层壳拿掉后,它原有丰富的维他命B就消失了。尤其中国社会的主食是米饭,突然之间,饮食当中得到维他命B的管道就消失了,所以就产生新的疾病。 事实上,维他命B也是在这次的事件中,首度被发现的。白米的养分远不如糙米。 现代工业的罐装及冷冻食品,其处理过程也使得营养大量的降低。即使份量不变,你塞了一肚子的食物,觉得很饱,可是你得到的营养却非常少。我们刚才讲的,是八项当中的第一项。我们现在谈第二项,加强康复、抵抗力的食物:高纤维的食物。纤维的作用是保住水份、营养,纤维不能给我们维生素、矿物质,它只是进去身体,然后出来,但是它对我们身体非常重要。因为它能够帮助推动、清扫整个的消化道,所以食物能够很快的走完消化的过程。 如果食物走得慢,消化太慢,就会给微生物在身体里面滋长、繁殖的机会。它的推动功能,也使得消化道保持在健康、有力的状况,而不致松软。同时,纤维的吸收力非常的强,它可以把藏在体内多余的油脂、毒素,都吸入纤维里面,然后一起排出去。 人身体去除胆固醇的程序是,先把胆固醇转化成胆汁,胆汁进入肠道后被分解成脂肪,脂肪被纤维吸收,然后跟着纤维一起排出来。所以,若是纤维吃不够,胆固醇就排不出,其中的百分之九十五的胆固醇,会被身体再吸收滞留。所以,如果吃很多的白面食品,譬如面条、面包,纤维不够,就不能把废物推出来。很多消化道的疾病,像便秘,就是这么来的。 我们刚才讲的第一类高营养食品,像水果、蔬菜、生果、谷类,以生食的状态,或是清淡的烹饪,都含有高纤维。动物食品里面没有纤维素,像牛奶、蛋、乳酪、鸡、鱼等等,都没有纤维。你如果吃很多肉,就要多吃青菜,大量的吸收纤维。 第三类的原则,吃含有大量水份的食物。食物中自然含的水份,是最好的水,是活的水,它好过市面上一切的水,也好过自来水、瓶装水。 这一类的食物,主要还是水果、蔬菜。讲到这个部份,我要谈一下水。因为我看到很多重视健康的人,每天走来走去,都拿着瓶装水。我看得出来,他很在意这个水的品质。但是,我很替他们担心。因为科学告诉我们,塑胶里面的塑胶元素,会溶解到水里去,这些东西吃下去对我们身体是不好的。像我本人,如果水里面含有溶解的塑胶,我可以喝得出来。 其实,不需要喝太多水;水果、青菜里有丰富的水,你多吃水果、蔬菜,就不会口渴。再来,是降低吃盐量,也就不会常口渴。工业处理过的食物,例如罐装豆子,有很多隐藏的盐,但却令你吃不出咸味。尽量不要吃处理过的食物,盐少的话,你就不需要喝那么多的水。 【问】那一种水较好? 我个人喜欢蒸馏水,可以在SEARS百货公司买到蒸馏水的机器,大概一百块钱美元左右。水加温后成为水蒸汽,杂质就留在容器底,再经一道滤网去掉氯,是最干净的水。我家里还有两套系统,一个是逆渗透的过滤器,用它的水来洗水果蔬菜,另一个是蒸馏水,是给我自己喝的。 【问】塑胶容器在微波炉里用安全吗? 我本人不会这样做,不要讲太多科学理论,我认为非常的不健康。偶而我也会买些冷冻速食,想充饥时,就把它放进微波炉里热来吃,但是最好还是装入可微波的玻璃容器比较好。刚刚我们讲到水,塑胶分子在水里面会溶解;最严重的是油,用塑胶瓶来装油,塑胶溶解的速度非常快。 【问】自己带塑胶瓶去接超市卖水机的水,品质可以吗? 如果是蒸馏水,大概不会有问题。装在塑胶瓶里拿回家,也不过是一两个小时,你就换装入玻璃瓶,这没大碍。我觉得不健康的是超市卖的瓶装水,它们出厂至少有一个月了。 【问】一般人认为每天要喝八杯水,是真的吗? 现代人的饮食跟以前原始人的饮食,全不一样了。喝八杯水是因为你的食物里水份不足,譬如说面包,或加工过的食物,都是低水份的,而后者更含有隐藏的盐份。 是食物又干燥又有盐,使得你必须每天喝八杯水来补充,其实,以我的观点来看,八杯水还不够呢。 如果你多吃新鲜的蔬菜水果,不吃高盐份或处理过的食物,你可以不需要喝八杯水的。自然状况之下,信任你的身体,它会有自知之明,在需要水份的时候,你会去喝水。 水是我们身体里最重要的因素,水帮助食物在消化道中行走,避免便秘。我们可以四个月左右没有食物,可能还会活着,但是只有几天滴水不沾,就活不了了。 一个有趣的现象,值得让大家去体会一下。水果蔬菜的所有组成成分当中的百分之七十是水;人的身体组成当中,百分之七十是水;地球的组合成分中,百分之七十也是水,所以你可以去思维一下。 我相信「水」是生命不可或缺的营养,但最好的水是在蔬菜水果中得到的。如果你有机缘可以得到大自然的清泉,经过测验是很好的泉水,那当然是最好的,比蒸馏水好,但是,如果没有的话,有过滤的水总比瓶装水来得好。 下一个要讨论的重点是食物中的脂肪。
一般人认为脂肪不好,那是错误的观念;脂肪是身体不可缺少的营养。脂肪有好的、坏的,如果你采用低脂肪饮食,就吸收不到好脂肪,对健康是不宜的。 脂肪分「饱和脂肪」跟「不饱和脂肪」,脂肪跟胆固醇是不同的东西,胆固醇是由「饱和脂肪」转化来的。动物类食品都含有高量的胆固醇及饱和脂肪,最大的缺点就是促生胆固醇。植物类食品不含任何胆固醇,但是仍有脂肪;像椰子油和棕榈油,有高量的饱和脂肪;牛油果则含有高量不饱和脂肪。 为什么胆固醇、饱和脂肪对身体不好呢?因为它们很黏,黏在一起,黏在血管壁上,塞满了血管,就是血管栓塞,造成中风、心脏病。统计显示,每两个人当中就有一个人会死在血管栓塞上面。胆固醇及饱和脂肪,是美国第一大死亡原因。所以,健康的饮食一定是胆固醇和饱和脂肪都很低的食物。 当然,人体需要胆固醇,但是你不必由食物中获得。偶而吃些羊奶、cheese,没大妨碍,但是,如果你每天都吃肉,你的血管就会充斥胆固醇,动脉容易堵塞,你得到高血压、心藏病、胆结石、贺尔蒙失调等疾病的机会就很大。如果你正在生病,根本就不应该吃任何胆固醇及饱和脂肪。 椰子是很好的水果,喜食新鲜椰子的地方的人并不见得有健康问题,有问题的是椰子油及加工过的椰子产品。 人体的设计可以承担小量的胆固醇,像冬天食物匮乏,吃点肉总比吃人来得好,但绝不是大量的吃。现代人因为吃动物脂肪,大量的生病死亡,我们就要警觉这种食物的不妥。你如果喂猫、狗吃一堆胆固醇,它们不会有血管栓塞,但是人类的身体却不能吃大量的脂肪。 接下来要说明有益的脂肪。人体需要脂肪,柔软的皮肤、荷尔蒙、细胞膜都需要脂肪。最健康的脂肪是单一不饱和脂肪。脂肪的种类有饱和与不饱和两种,不饱和脂肪又分为单一mono-unsaturated,多元poly-unsaturated,超多元superpoly-unsaturated三种不饱和脂肪。 饱和脂肪很容易互相缠在一起;单一不饱和脂肪的分子结构有一个缺口,不是互相缠得很紧。多元、超多元不饱和脂肪缺口很多,就更不会缠在一块。 但是,不饱和脂肪很容易氧化,一旦氧化成为游离子free radicals,对身体不好。多元、超多元的最容易氧化,单一不饱和脂肪比较稳定。 多元及超多元不饱和脂肪的吸取,也很重要,但最好是从食物来,很安全;不要从油里来,因为油里它很容易氧化。所以,油,你惟一可以用的是单一不饱和脂肪的油。 要避免饱和脂肪,像鸡的油、奶油;也不要用多元不饱和脂肪的油,像Saf flower oil、Corn oil玉米油、Flax seed oil,因为它们很容易氧化。用单一不饱和脂肪的油,像Canola oil、Olive oil橄榄油,把菜弄熟后洒在上面即可,不要用油去煎炒。 此外,高温会破坏营养,所以最好是选择冷压制造的油cold pressed,它的营养成分仍在,像extra virgin橄榄油,若是标明exbeller pressed,表示没有任何营养流失。既然要买冷压的油,在炒菜的时候,尽量不要用去爆一下,你这一爆的话,也不用冷压了,全部都炸掉了。 得到多元不饱和脂肪最安全的方法,是直接从食物得到,像Avocado牛油果、Nuts生果核、种子类、橄榄及某些鱼,如Salmon、Satin,鱼类多半有这些脂肪。 有风湿、关节炎的人,饱和脂肪会增重发炎程度,但不饱和脂肪却有减缓的作用。 所以我很鼓励吃生果,但是很重要的是生的,否则维他命E及许多养分都被破坏了;因为多元不饱和脂肪在光、空气、氧、温度的变化下,很容易氧化,就不适合吃了。总之,要得到油的好处,你不能用高温煎炒。蒸蔬菜水果,或者是水煮一下,然后把油浇在上面,是最好的。生果也不需要烘焙,否则营养都破坏了。 一提到脂肪美国人就很紧张,因为人们普遍有超重的毛病,虽然这些脂肪有卡路里,但如果恰当的食用,就不会产生问题。举一个例子,譬如你中餐吃沙拉,沙拉都是生菜,它没有什么卡路里,所以你可以加一些干果,或者加一个Avocado。这样子一些低卡路里和高卡路里,就得到平衡的饮食。 如果你三餐的卡路里既不太低,也不是太高,相当平衡,那么你的点心要注意了,不要又吃一个牛油果或生果,以免你有多出来的卡路里。当我治疗自己时,我一天大概吃四分之一磅生的果核。 最后,油是最难消化的,不要用太多,一天不要超过两盎司。如果你要减肥,一天也不要超过两盎司生的干果;如果你不担心体重,一天不超过五盎司生果。如果你喜欢吃鱼,一个礼拜几次应该没有什么问题。牛油果的话,一个礼拜不要超过两个。对于在减肥的人来讲,就半个或一个。 第五,不要吃任何毒素、化学品、添加物的食物,因为当你吃这些不利你的东西,你吃进去以后,必须要用你的能量,把这些食物排掉,更不幸的,它如果储藏在你身体里,长时间储藏的结果,甚至会致癌。
像DDT,科学上都证明了,我们每个人的肝脏里面都可以发现DDT,虽然十五年前就已经被禁止使用了。化学品在身体里面留存,相当可怕。 但是如果我们身体能够得到正确的营养,身体它很不可思议,还是有办法排除掉那些毒。二十二年前,当我在纽约的时候,当时根本没有有机农产品,我吃的大概就是全美国最不健康的农产品。但是因为我大量正确的使用营养来支持我,所以我在这么不好的健康之下,我仍然活过来了。 不要吃有农药的东西,我建议大家,如果你的生活条件里能够得到有机农产品,你尽量吃有机农产品。有机农产品没有杀虫剂,杀虫剂对身体是非常有害的,也要尽量避免咖啡这些刺激。 吃肉的问题是,养殖商都在动物饲料里加大量荷尔蒙astringent,让牠长得快又肥,好卖钱。这些荷尔蒙会留在动物的体内,你吃动物做的食品,等于是间接的,或直接的在吃荷尔蒙,而且是高量的荷尔蒙,对身体非常不利。现代人的乳癌、子宫癌,迅速增多,就是因为肉里有这些加进去的荷尔蒙。 原则上,有农药的菜不要吃;糖精不是营养,只是化学品,身体要耗能量去排除它,也不要吃。加工处理过的食物,因为颜色、口味都比不上新鲜的,所以工厂就加防腐剂、固化剂、色素等化学品来刺激口感视觉,它们都不是你的身体需要的,甚至于得耗损体能去清除它。 第六,烹饪的方式,以容易消化为主。用最少的体能把食物分解,让它被吸收。 像Zucchini,若是炒炸过,就变硬,不易消化,而且热温也破坏了营养,结果,你从Zucchini得到的好处就极小。 如果生吃,或稍稍清蒸,就可以得到它大部分的好处;植物里的多元不饱和脂肪很容易因为高温就破坏了。 我建议三种烹饪的方式,第一种是生吃,第二种是很清淡的去蒸一蒸,或者水煮一下,第三种是pressure cooker,就是压力锅。因为这三种方式,都能够保存食物最高的营养。 第七,如何搭配食物。原则上,把消化快和消化慢的配在一起吃,消化快的一吃下去,很短时间,你就有能量做事,当它用完时,那些慢消化的又补上来,继续供给能量。所以吃一餐饭,你可以有持续好几个小时的好精神。 举一个早餐的例子,你可以吃水果沙拉,上面洒些生果。因为沙拉很快就消化了,所以你一吃完,精神马上就很好。生果因为有油、蛋白质,消化需要的时间比较长。饭后第一个小时,你立刻得到沙拉的能量,然后第二、三个小时,可以得到生果的能量。 我再举几个例子,譬如:饭跟蔬菜,豆子跟沙拉,鱼跟蔬菜,早餐的麦片跟水果。简单讲,就是一些简单的,加一些比较复杂的食物。 第八,我要介绍一些超高营养的食品。在一般性的蔬菜、水果、谷类之外,有一类营养成份特高的食物,可以把体能状况提升到新层次,深入各微细处进行疗养,它的能量密集度远超过一般的食物。
第一种超营养食品,就是新鲜果菜汁。新鲜果菜汁有两种特色,一个就是它可以大量的喝,大量的摄取。第二个是它保存营养的比例很高。纤维会抓住许多营养,当纤维排出体外时,被它抓住的营养也被排掉,人体就吸收不到。但是,果菜汁就含有较多的营养,因为在榨取果菜汁的过程中,营养从纤维中被挤压释放出来,进入果菜汁。 不过有一点很重要,一定要喝新鲜的,超过一天以上的效果就会差很多很多。新鲜果菜汁含有维他命、矿物质、活酵素及最好的水份。 我建议三种果菜汁。第一种:半杯红萝卜Carrot、半杯的芹菜Celery,或芹菜加黄瓜Cucumber。 红萝卜非常好,它的胡萝卜素,对视力很好,又可以防癌、治癌,对免疫系统有益。但是你也不要喝太多,因为它含糖非常高,而且肝脏会把胡萝卜素转成维他命A,你喝很多,会造成肝脏的工作负担。 红萝卜非常有威力,不要喝太多。可以配四盎司的红萝卜汁,加四盎司的绿色汁,如芹菜跟黄瓜汁,后者有很好的矿物质,也有冲淡红萝卜汁糖分的作用,进入血液也比较均匀。 你可以每天喝三杯,我自疗癌症时就是每天三杯,各八盎司,新鲜红萝卜混芹菜一起,疗效极强。关于红萝卜汁,不是对每个人都适合的,譬如糖尿病人,可以吃红萝卜,但是喝红萝卜汁就不适合,因为它含糖成分非常高,又抗体anti-biotics过多的人也不宜。 (黄女士:如果你吃抗生素,或者在大手术之后,或者你身体里面yeast酵素在那里相当繁殖的时候,这个糖也会变成yeast的食物,所以也不适合喝红萝卜汁。) 第二种果汁,如果你要避免太多糖的,我建议三分之一的蕃茄汁,加三分之二的绿色果菜汁。蕃茄的酸也会因为绿色果菜汁,能够得到中和。 第三种的就是纯粹的绿菜汁,像芹菜汁、黄瓜汁、Zucchini,绿色的果菜加起来。 此外,有一类超密集营养的食物,它没有什么汁,但也可以放入果譬如说beets甜菜根,必须是小的甜菜根,对肾很好,但是你不要加太多,太刺激,有的人会吐。再来,蒲公英Dandelion greens是清肝、清肾,你可以加四、五叶。然后是Parsley一大把,它有丰富的叶绿素,给你很多氧气,加强你的免疫系统。波菜也可以加。 我个人的早餐里有两个大红萝卜,做出约两盎司的汁,合两把芹菜,少许小甜菜根、一些Parsley,有时候加蒲公英,或苹果。 但是,我建议你不要加太多的水果,因为水果有很多的糖。你可以整个吃它,但不要把它榨成果汁喝。因为整个吃下去,有纤维进到体内,可以帮助糖比较均匀的进入血液。小孩比较爱吃甜,如果你要为他做菜汁,可能得放些水果,他才有兴趣喝,但是他们也能够消化,所以没有问题。 大蒜,它可以杀寄生虫、抗霉、抗菌,有的人不喜欢它,如果你喜欢、或者你受得了,也可以考虑加。再来是姜,姜能够把你的系统热起来,暖你的身,对消化非常有好处。高丽菜cabbage帮助胃溃疡,胃溃疡的人放一点高丽菜。一般深绿色蔬菜Chard,或者是Kale,都是叶子很大的菜,它都有丰富的叶绿素,也可以纳入。 果菜汁有太多的好处,无法胜数。我建议我的顾客每人每天至少一杯果菜汁,其威力之强大,没有任何维他命可以取代。 在此,我特别提一下两个疗养中心,口碑不错的,一个中心叫做Gerson Clinic,在墨西哥。很多人的身体在被放弃的状况下,他们去这个中心,然后有很多不可思议的康复事迹。另外一个中心叫做OHI(Optimum Health Institute),在San Diego。 在墨西哥的Gerson,他们的治疗方法是饮食与清毒,有很多奇迹。他们让你每天喝十三杯果菜汁,十三杯当中有两杯是配合着动物的生肝、红萝卜、苹果等等,这个当然是ranch free的动物的肝脏。 在OHI用的是另外一种方法,就是小麦草汁,也是有非常惊人的效果。在我个人的经验,小麦草汁的能量非常高,它非常的浓。 这两间中心的汁都非常强猛,喝下去就像给身体狠狠的灌了一下,很猛的,能适应的人,可以得到很多好处。 但是有的人整个系统好像受了刺激,就有点混乱,我的身体就不太喜欢这种方式。但是你们也应该知道,可以试试看。 至于榨蔬菜汁的机器,世面上有很多种,有很便宜的,也有很贵的。根据我的经验,我介绍两种。价钱都不是很贵,大概八十块美元以内,一个是Juiceman Jr.,是它最早期那一型,不要去买Juiceman 2;买它便宜的那一型。 另外一个就是BRAUN,恐怕还不到八十块。这两种都很好用。为什么我建议这两种呢?因为它的价钱合理,容易用、容易洗。它的马达当然不可能维持十来年,但是这个价位,我觉得很理想的。 刚才有人问到VALEMAS那个机器好不好?VALEMAS它不是果菜汁机,它是果汁机,它不是榨汁机,你还得加水进去。 果汁机跟榨汁机不一样,不是果汁机不好,而是我们所谈的果菜汁,可以去除掉纤维的。从营养的角度来看,去纤维的好处是,其营养即刻进入血液里,消化也快,而且量可以喝得大。不是纤维不好,而是你要大量的吸收营养的话,如果有那些纤维,你就没有办法快速吸收很浓的营养,它的不同在这里。 【问】冠军牌Champion榨汁机好不好? 这个牌子的马达实在没有话说,大概终生都用不坏。你拿个冰冻的香蕉去榨,出来会像是冰淇淋。但是这个机器非常的重,而且很精细,清理很花功夫,不是不好,但我不会推荐。还有,冠军牌打出来的果汁,上面还留下很多碎渣渣的纤维,好像上面一层泡沫一样,很多人不爱喝这个东西,他还要再过滤一下。 【问】那一层泡沫可以喝吗? 可以喝。只是你不爱喝的话,就要再过滤一道,就花时间。 【问】喝入那些纤维,好还是不好? 喝果菜汁的主要原因,就是要快速的吸收很凝聚的、很丰富的营养。如果你想要吸收纤维素,可以喝了果菜汁以后,再吃沙拉。 【问】生食会有寄生虫的毛病吗? 只要我们是健康的,抵抗力强,身体就有能力杀掉、并排掉这些寄生虫。如果不健康,就会给它们滋长的温床。寿司可能有寄生虫,但我并不担心蔬菜。不过,有人把蔬果放在水里煮一下,洒些盐、新鲜柠檬汁,出氯化氢,应该可以杀虫。 (一位听众也提出他的经验跟大家分享,他说地瓜叶或生地瓜汁,可以杀所有的寄生虫。不是马玲薯。) 【问】累积在身体脂肪里面的毒素,减肥是不是也能排掉? 下午会谈排毒的过程,现在只简单的讲一下,排毒牵涉到两个部份,第一,要先分解脂肪,把毒素释放出来。第二,毒素被释放以后,身体要有足够的能量,再把它排到体外。 有些人在第二阶段会有腹泻的症状,那是身体要迅速排毒,他如果吃止泻药,反而会把毒素滞留在体内。如果减肥的方法正确,会有排毒的效果。下午我们会再详细解说。 【问】牛奶既然会使身体产生抗体anti-body,是不是增加我们的抵抗力? 不是这样子的,两年前有一个医学研究指出,牛奶进到身体里,产生一种胺基酸,它跟胰脏分泌的胰导素的胺基酸很像,以致于当身体抗体反击牛奶胺基酸时,会混淆的去攻击胰脏,造成胰脏的损伤。他们推测儿童得糖尿病,可能是这个原因,所以他们建议小孩子两岁以前不要喝牛奶、吃乳酪。 在这个例子中,身体的抗体没有带来健康,反而造成疾病。也许因为遗传,你的胰脏比较弱,但是不见得会发出糖尿病来;而一个发病的原因,就是喝牛奶、吃乳酪,造成身体的迷惑,使你的抗体去攻击胰脏。 第二种超营养食物,亚麻子Flax seeds不是一般生干果,它是超营养种子。它有高量的OMEGA 3油,一种超多元不饱和脂肪酸。 OMEGA 3油能够对抗发炎,对风湿病很好;然后能使血液不黏在一起,对有胆固醇、心脏病有帮助。唯一的问题是,OMEGA 3非常容易流失。在健康食品店你可以买到OMEGA 3油,但是我不赞成你去买;虽然商人很努力保护它们的品质,用黑色的瓶子、写了日期,而且冷藏。但是因为运送路途遥远,中间传了太多手,到你手上的时候,是不是还保持它的OMEGA 3,效果很难说。OMEGA 3油非常容易氧化,非常容易流失。 我给你一个建议,既然现在你不喝咖啡了嘛,你家里打咖啡豆的那个机器,可以拿来打一个更好的东西,就是拿来打Flax seeds。你用一汤匙Flax seeds,放到咖啡机里面打,把它打碎,十到十五秒钟,然后你立刻把它掺在你已经打好的果菜汁中,拌一拌,就这样喝下去,喝起来也满好喝的。不要放超过一分钟,空气会使Flax seeds迅速氧化。 还有,Flax seeds的纤维素,是人体最容易吸收的纤维;在所有植物中,有最高的抗癌成分;高品质的蛋白质。它是道地的超营养食品。又,它的油对温度变化很敏感,要避免加温。还有,它的壳非常坚固,你如果不把它磨碎,你光吃下去了,它会完整的通过肠道又排出来, 那种子你拿去种,它还会发芽。它很不容易打开,所以你要把它磨碎了,洒在果菜汁或沙拉上吃。很多研究报告说它抗癌,我建议癌症病人可以一天三次,每一次两汤匙的量。 再来介绍海带Seaweed,在所有的食物中,它的含钙量最丰富,远超过牛奶。牛奶里虽然有钙,但是也有磷,而磷会破坏钙的吸收。此外,海带的含碘量也是最丰富的。除了矿物质外,它的纤维、蛋白质也很好。又它能够对抗辐射线,做辐射治疗的病人,我建议他们吃海带清 除残留辐射毒。又有抗炎效果,让瘤不会扩散。 海带产品有Agar做浓汤、酱料,Dose叶磨碎加入沙拉里,Nori包寿司的紫菜也可以当零嘴,Kombu也可以切成碎屑加入汤里,增添口味,Kale粉洒在糙米上,也很好吃。 第四类的超营养食物是芽菜sprouts。芽菜是活的,你如果放久一点再吃它,它会长出一倍份量。它有丰富的蛋白质,及丰富的消化脢。记得,芽菜不要煮熟去吃。 我稍微解释一下这个消化脢。如果食物本身没有消化脢,就需要靠我们身体储存的消化脢来消化。日子久了,对身体是一个负担。如果食物本身带有消化脢,会使消化比较容易。 有两个方式可以帮助消化。一个就是食物本身带有消化脢,像芽菜。另外一个就是口腔唾液,所以细嚼慢咽,让食物跟唾液混合后才下肚,就比较容易分解。即使喝果菜汁,也是一样,不要叽哩咕噜就把它喝掉了,你让它一口一口在嘴巴里稍微停一下,跟唾液混合再下去,这样消化比较快。 像苜蓿芽Alfalfa,它是一个深根的植物,在植物中,它的根入地最深,据一般的讲法,它对于Arthritis关节炎特别有好处。葵花菜芽 Sunflower非常美丽,它非常的有生命力。白萝卜及其芽菜Daikon对肝也有好处。有研究指出芥兰Broccoli有极高的抗癌物质,而其芽菜里的抗癌物质更高出芥兰菜的一百倍。 第五类是菇类,Shiitake mushroom、灵芝、木耳Woodear,特别能增强免疫系统,对抗微生物、病毒、寄生虫的;至于一般吃的白色或咖啡色的菇,就比较没有这些效果。 木耳,能够将的血液变稀一点,高血压的人可以多吃一点。我个人发觉菇类要拌入食物中,实在是很容易,因为它很好吃。我一个礼拜,大概都会放两三次,把它掺在汤或菜里面。 第六种是大蒜,美国俗话说:「三月吃绿葱Leeks,五月吃大蒜,全年保安康。」大蒜能够抗癌、抗细菌、抗菌、抗生效果,也抗肺结核菌、寄生虫,也促进血液循环,对我们身体很多不利的这些外来物,大蒜都能够有一个清扫的作用。放在汤里、沙拉里,都很好,但是有的人吃太多肠胃会不舒服。 第七种是黄豆,有许多营养。小孩子常吃黄豆,乳癌患率较低;防止骨中钙的流失;尤其对于女人,动情激素过高的时候,通常像在更年期的时候,因为失去了这个平衡,会有一些问题,黄豆能够帮助你的平衡;黄豆里也有增强免疫力的养分;蛋白质含量丰富。 黄豆不是美国文化中的主食,都是用来饲养动物的,所以农药下得非常非常重。提醒大家,买黄豆尽量要买有机黄豆。 有一个黄豆产品,叫做Tempeh,在健康食品店买得到,是一种黄豆发酵过程中做成的产品,有高浓度的蛋白质,吃四个盎司的Tempeh,相当于二十四公克蛋白质,是人体每天蛋白质需要量的三分之二。可以放在汤里面,也可以切了,然后热一热,放在沙拉里面。我有时Tempeh跟苹果一起煮,加些肉桂粉,当早餐。 再谈一下小孩的饮食,豆浆的蛋白质与钙含量与牛奶制品差不多,但牛奶是牛在动情激素比较高的时候生产的,小孩太早得到过高的荷尔蒙并不好,跟乳癌也有关系。黄豆没有这个问题,比牛奶、羊奶都好。但是要喝新鲜的豆浆,瓶装或铝盒装都不妥。 第八种高营养食品是绿藻Algae;因为它非常的贵,我本人不用,但我仍要介绍。它的蛋白质、B12、胡萝卜素含量都很高,但市面上的都是处理过的,我觉得不很理想。我听过一些人说效果不错,但是,除非你有困难取得均衡的营养,例如你在旅途中,才去用它,总比猛吃多 种维他命要好。 多种维他命是把营养单独分离后再混合一起,偏而不全,不如吃绿藻,至少它是一个完整细胞,没有经过任何稀释合成的过程。整个绿藻就是一个细胞,它不是很多细胞,因为这样,所以它的能量很完整,有各种的营养。但是,由于昂贵的关系,我觉得特殊的情形下辅助用就好。 听说SpiralLina含有金属毒,我不确定。
【问】治疗头痛有什么好办法?
不要喝咖啡。治疗头痛,在你采取任何治疗方法以前,光靠改变饮食,大量的吃有丰富营养的食品,不要吃任何对身体不利的食品,光是这样一个正确的饮食观念,百分九十的人头痛自动就消失或减轻;因为我们身体本身有能力去调整。 【问】甲状腺过高,或者表现出的症状是高的,有何建议? 有两种情形。一个就是你的甲状腺是在分泌,没有问题,但是它不能产生效果。举一个例子,就好像一个轮胎在沙地上面转,它转得很快、很用力,可是它就是跑不出去。对这样情形的甲状腺问题,你吃紫菜、海带会有帮助。 但如果是另外一种,根本就是甲状线失调,那么这一种情况,你可能不要加强紫菜或海带,而只是全面的加强你的营养,来支持你甲状腺的功能。 【问】关节痛这些毛病,用Gelatin一些补助品? 是有人用好的,但我不觉得Gelatin很理想,它是动物类制品,你可以调整营养来达到相同效果。用GlucostniSophei是另一种方法,但是,我鼓励大家先全盘的调适,达到一种高营养、高能量的情况下,很多的问题会自动消失。之后,你再考虑用补充品。我的看法是,不要本 末倒置,忽视了全面营养基础,反而在补充品上面找答案。 【问】对鱼油的看法? 油是动物体内毒素最密集的地方,因为现在海洋已经不安全了,都有环境、农药污染,所以海里的鱼,很多都是被污染的,鱼油也是污染的。而鱼油可以提供给我们的营养,Flax seed亚麻子油也可以提供给我们同样营养。 你去买有机农耕的亚麻子,它没有任何的农药污染,我认为这是比较聪明的选择。 现在介绍饮食调配的基本原则,及一日三餐的具体菜单。我研究营养学这么多,真正来做的时候,却非常简单。先从早餐谈起,如何把刚刚那些原理,真正的放入生活中。 早餐的英文叫做breakfast,就是很快的分解。身体经过一整个晚上消化、吸收,营养上是处于一个比较空的状况,有迫切把营养放进来的的需要。 一般人怎么做呢?他喝一杯咖啡,可是事实上咖啡一喝下去,不但没有给身体任何的营养,相反的,刺激你在低状态的营养,释放出来排掉咖啡。 不明白这个原理的人,咖啡喝下去,哇!精神很好。事实上,这个能量是拿来排掉咖啡用的,所以精神一过,把咖啡排掉,一个小时以后,你会觉得:「哇!我要再喝一杯咖啡。」三两下就把你的能量都消耗在排掉咖啡上。 所以早餐最好有两个部份,一个是新鲜蔬菜果汁,洒亚麻子,和水果沙拉,这是第一部份。第二部份是按照前面讲的原理,就是你有一些快速消化的东西,还有一些是能够持久的营养。 首先,水果沙拉,这是比较适合夏天的早餐,有利排除体内废物。至少三片左右的水果,约四分之三磅到一磅,可以有很多的有机水,与很多的纤维,让糖分均匀的进入血液。像Romaine沙拉,也可以用芹菜,或葵花芽菜,这些都是能量高的,而且可以持久。然后再加上一盎司、约十六颗的NUTS,磨成粉以后,浇在沙拉上。又,水果最好用当地、当季产的。 这样的早餐不是一点点沙拉,而是一大盘。它有丰富的蛋白质、油、纤维、能量等等,让你的身体有焕然一新的感受。有的人早餐不适合吃这么多糖,那么,可以考虑吃谷类,像麦片Oak,不是即溶的、是一般的那种,然后再加一片水果;或用蔬菜而非谷类,也可以。 有月经,需要钙质的人,可以喝豆浆。这种平衡里,水果是快速消化的,而谷类跟豆浆可以持续相当长的时间;像糙米加水果也是;Barley flakes也是谷类。 刚才讲的这两种都是碳水化合物比较高的,如果你不适合吃那么多糖,你需要的是蛋白质比较多的,就用下一类多蛋白质的早餐:三到四盎司的Tempeh和苹果一起煮,加些肉桂粉,或掺一点新鲜柠檬汁。蛋,偶而吃,一星期不超过两颗;如果你有高胆固醇或癌症,不要吃蛋。 蛋与蔬菜一起吃,墨西哥的玉米饼中常有这种吃法,或者蛋花打在日本的味噌汤,都很不错。 最后,我要强调,所说的这些都是高营养量的,单单是早餐就超过一般人一天三餐的营养量。接着讲午餐,对于迫切需要康复的人,一天三杯果汁,像我自己,在对抗癌症的时候,午餐也有一杯果汁。 开始的时候是有一些困难,因为我不喜欢洗榨汁机,我恨透了清洗榨汁机,我甚至于花钱请人洗,结果,他们也受不了,只干了两个礼拜就走了,以后,我还是得自己洗。不久,我的观念改变了,我体会到一个深刻的道理,我所付出的任何一点一滴的时间,只要是与疗养有关的,都可以促进健康,换言之,洗榨汁机对健康的益处会超过看电视。当我体会出洗榨汁机是整个康复的一部份,终我一生至今,再没觉得洗它是件又烦又怨的事了。 那个年头,如果告诉人我的午餐就是一杯果菜汁,别人一定会把我当成外星人。我后来去了西班牙几年,当我回美国的时候却发现,电视上竟然在卖榨汁机,我吓了一跳,社会已经开始接受果菜汁饮食了。 今天,在加州圣塔巴巴拉,至少有十五家果菜汁商店,你可以走进去,依自己的选配,请他做一杯新鲜果菜汁来喝。我开场白有说营养学的时代来临了,指的就是这个,得到好营养就像吃速食餐一样的方便。如果你上班或住家附近有这种店,我建议你不要客气;但是要注意它的搭配,大多数的店都有红萝卜汁,不过,一大杯红萝卜汁对身体的冲力太大,你应该喝中杯或小杯的就可以了,而且是一半红萝卜汁,配一半其他东西。 我提供三个高营养食物计划。第一个全是生食,早、午餐都是,因为生食的营养远超过熟食的。 全生食的午餐就是果菜汁以外,加一大盘的沙拉,是一大盘,不是一点点。大盘沙拉里面的菜,我不建议吃Iceberg那种白白的,因为那种生菜的营养非常少。吃绿一点的沙拉,像我们今天中午吃的Romainelettuces沙拉,反正就是绿一点的,因为颜色反应出含矿物质的多寡。 基本的菜用有四片绿色叶子的,然后加一个蕃茄、半个红椒、半支黄瓜、一些芹菜。在这基本的之外,你可以再加一点洋葱、Cabbage、Hickma种类,它们都含有不同的营养。 沙拉的调味酱,我把它做好后放在冰箱,很简单的:三分之一的橄榄油,三分之一的柠檬汁,三分之一的水,加些新鲜大蒜、九层塔Basil、Dale。 再来,你可以再吃一两片的水果。然后,为了蛋白质,吃些生果Nuts,我个人是吃四盎司生果;如果考虑到体重,就稍微降低一点,吃两到三个盎司。生果的吃法是换来换去吃,像腰果、核桃…,各式各样的,你可以换来换去的吃,每天不同。全生食的午餐,就是这个样子。 另外一种菜单是蛋白质的部份做些改变,减少一半生果,换成牛油果,或是生羊乳酪cheese交替着吃。如果你要吃熟食,午餐也是吸收蛋白质最好的时间,可以吃鱼、豆子、豆腐、蛋。你如果午餐只吃糙米跟青菜,晚餐就增些蛋白质,像鱼、豆子、豆腐。但是这个菜单,对健康上需要快速康复的人,我不建议你这样吃。 假如你真不喜欢吃沙拉怎么办?你可以自制沙拉酱,沾生菜吃。 一大盘沙拉吃下来要很久,有人把它放到果汁机blender里面打烂,沙拉打烂是容易消化些,但是要五分钟之内吃它,以免氧化了。如果果汁机塞住了,可以用芹菜茎去搅松它。 我所说的这些饮食法都是非常有威力的,有时候,你想降低一下,像吃个全麦三明治什么的并没问题;我说的这些是给你做参考,不是黑白绝对性的。 晚餐的话,我很少建议喝果菜汁,除非你有迫切康复的需要。我仍然建议你有一个生菜沙拉,因为这是高营养的主要来源,然后加一些煮熟的青菜,四分之三磅到一磅,量虽然很大,但因为蔬菜大部份含的是水,去掉水就所剩无几,所以一定要很大的量才能受益。第一个星期你可能觉得难以下咽,但过了前两个星期,你的身体会非常喜欢,就像海绵吸水一样的去吸收。 不同的颜色的菜当中,我建议至少用两个颜色的菜,因为颜色表示含有的营养是那一种的营养。 然后,加一份密度比较高的食物。所谓密度比较高,就是要花点时间消化的食物。 譬如马铃薯,四分之三磅到一磅的量,因为它大部份含的是水。地瓜我特别的推荐,因为它有抗癌的作用,癌病患可以一个礼拜吃几次地瓜Yam,约一磅,不是小小一片,是一大个。 或糙米,加些Shiitaki香菇、海带、蔬菜,太棒了!又Quinoa有非常高的蛋白质,是糙米的四倍,是Peru贝鲁的产品。Quinoa如果你不知道,可以到健康食品店去找。 四分之三磅到一磅的生菜,或者是压力锅煮的,或者是炒的。生的跟压力锅的,当然是营养保持最好的。当然有时候你可以用炒的,或者是用水煮的。 然后还有豆类,可以用来做汤像Lentils soup,split peas。红豆Adzuki beans补肾、黑豆、Lima beans、Kidney beans都很好。就像蔬菜和饭一起吃,我建议蔬菜也可以和豆子一起 煮。 我不赞成把许多豆子混合一起煮,从消化立场来讲,每次消化单一食物,比消化很多种食物,更容易、更快。不是不可以,只是效率不一样。 豆子有蛋白质与碳水化合物的营养。豆腐、Tempeh也适合晚餐,四个盎司。 贝类Shellfish也有污染,偶而吃吃可以,但不如吃深水鱼。我不推荐吃鸡或火鸡,但你如果仍想吃,那就吃没有化肥饲养的土鸡。 一般的晚餐,马玲薯、地瓜,每周两到三次,鱼两次,因人而异,豆腐、豆子、糙米也是一两次,这大概就是十二天晚餐的量了。有人说把糙米、红豆、眉豆等混在一起煮来吃,但我觉得不理想,太过复杂,消化比较不容易。蔬菜配谷类、如糙米,或蔬菜配豆子,或蔬菜配马玲薯,而避免全部混在一起。记得,我们不只是维持一般营养,更要做深度疗养,所以尽量保持简单。
到目前为止,我们说过营养学的理论,及吃的方法。
首先,不要吃错了,否则你会耗损很多能量在复原上面;其次,大量增添营养,我们今天讲的饮食方法,会使营养量至少增加三倍。其好处是提供身体一个有利的环境,除了活动消耗以外,还有多余的营养,可以拿来疗养身体深层的需要。 通常我的病人在尝试高营养饮食后,一两天内就开始有反应。由于身体得到了一个喘息的机会,就把能量拿来修复很久都没有去修复的部份。 身体它不喜欢在没有基础的情形之下,去做建设,它一定要先把不稳定的东西清除了。所以第一个发生的现象是排毒,把不好的东西都清除掉。先清扫,后建设,反应之一就是你跑厕所跑很多。当身体得到支援的时候,就开始清除一些累积的旧药物、旧毒素。譬如说,在清除的过程中,有的人突然开始出青春痘。但是你不用慌,这是你的身体把累积在深处的毒素,开始往外排的现象。 风疹、头痛、发烧,有些是你旧日的伤痕,或者关节不舒服的现象,又突然发出来;曾经不舒服的地方,又开始不舒服。为什么表现出再度发炎的情形呢?是因为我们身体现在有更多的营养,可以支持修复工作,所以把那个潜伏的、没有清除的病根,通通拿出来修理。常常都是这样子,事情在转好以前,会表现出转更坏。有的时候,你预期能量要变好,它却好像突然掉下去,能量变的很差,是在做什么呢?这是因为能量被吸进身体里,去做所有的修复工作。 不是每个人都会有这些不愉快的经验。没有,并不表示营养没有在替你工作,它还是在替你工作。因为当你提高了身体的营养,能量增强了,这些修复工作自动发生,而且很多是在睡眠的时候进行。 排毒的症状,像多痰、流鼻涕、淋巴腺末端肿胀,是因为这些地方充血,血液把废物毒素带来这里排出。有的人一开始加强营养,反而得感冒,他以为是细菌感染,其实是体内废物正在清出,而细菌靠吃废物来活,所以细菌就来,也可以帮忙分解废物,加速排毒,痰的作用就是把细菌、废物及其分解物,一起送出体外。因为当你开始排毒时,身体里不好的这些东西,开始往外送。往外送的过程会吸引细菌,所以表面上的症状好像是你病了。我要谈这些,是因为如果大家不了解,在排毒过程会有这些自然的反应,在营养增加、身体开始排毒的时候,出现这些症状,你反而会觉得:「啊!怎么搞的?我病倒了?」你可能腹泻,腹泻的原因是因为身体要把毒透过这个腹泻把它排出去,那你为什么要吃药停掉它?像发烧,一般人吃Tylenol止烧。(编按:医学报导长期使用Tylenol类药品会造成胃壁损伤。) 其实,我们的社会有误解,以为「症状就是疾病」。所以我们产生了一个心态,只要有症状,就要停掉它。事实上身体正在开始把毒往外送,身体正在逐渐好转,可是你吃药去停掉这个排毒症状,把它堵回去,不让它排毒,就失去了一个康复的机会。结果,体内毒素还存在,它会反复的发病。我们要清除的不只是细菌,而是吸引细菌到我们身体的这些毒素,要去除掉。而这个过程会有多痰、感冒、各式各样的排毒现象。当这些现象发生的时候,你不应该去上班、玩乐、运动,而是要给自己一个喘息的机会,允许身体排毒的机会。 绝大部份人在提高营养而产生了排毒,前三个月,多多少少会有一些排毒现象。但是,并不是每一个人都会有剧烈的身体变化,很多人不会发生严重的状况。 【问】如何帮助患子宫癌的朋友? 在今天六个小时的演讲中,我所提供的就是建议。我本人也是走出癌症的阴影,我所做的就是给身体一个机会,让它用自己的潜能去发挥疗养的作用。 也有人担心排毒时出痒疹rashes,它是最普遍的排毒症状,通常只要你保持高营养饮食,它都会自动消失。症状可能在全身不同的部位出现,看起来也可能不一样,但是,重要的是它们发生的原因是相同的:因为你体内有毒,而身体又没有足够的均衡营养去处理这些毒素。 所以你不必处理症状,只要给身体足够的营养,使它得到疗养,症状就会自动退散。我看见过很多种症状,不只是痒疹,或许你可以擦维他命E油治痒疹,但是大多数情形下,你并不需要这么做。 【问】可以使疗养的速度更快吗? 当然有,那就是,你非常严格的遵守高营养饮食方法。 再来谈到观想、祈祷的疗效。跟大家分享一个私人经验,有一次我发觉又出现第二个瘤,不是我最主要的那个瘤,医生跟我说明天要开刀,要动手术。然后我回去,我做了观想,一夜,观想那个瘤被健康的细胞摧毁,很彻底的,之后,我的恶惧、焦虑都退散了,第二天我去开刀房的时候,那个瘤整个不见了。 我很蠢,我没有观想那个主要的瘤。当然以后我又去观想那个主要的瘤,但是效果就没有像第二个瘤那样,好像奇迹一样,一夜的观想,那个瘤就不见了。 观想是怎么一回事呢?就是把你的动机整合,饮食、能量、心态、灵性的,好让身体各层面都一起来配合。 我补充一下,我绝对不是说用这一套营养方法,子宫癌就可以得到治愈。癌症比这复杂的多,但是用这一套高营养方式,可以去帮助她的身体去做疗养的事情。 【问】你的饮食方法中可以加入面包吗,和肝的康复的关系? 如果你很希望得到健康,最好不要「掺水」,不要用低营养食品来代替高营养食品,当你达到回复健康的目的时,处于维持状态,那你偶而吃吃没有关系。 面包属于低度营养,即使是全麦面包,也只有中等营养。义大利面pasta是纯碳水化合物,零卡路里,也是低营养,Buck wheat及Kinwapasta做的、或有加养分的,稍好。面包或义大利面,偶而吃,不要天天吃,你不能靠它得到足够的营养。 举个牛油果三明治做例子,如果你光吃牛油果,半小时后你就饿了,面包把你的肚子塞的饱饱,给你一个错觉「吃的很饱」,但在营养上却很低。你得注意这种假相。 (译者:举一个例子,如果你把面包,放到水里去泡,很快就泡的很大。所以你把面包一吃进来,跟身体里面的一些液体结合,把胃涨得满满的,给你一个感觉「我吃的很饱、很舒服」。它占掉了肠胃的空间,却不能提供真正的营养,反而令你吃不下其他东西,其他营养进来的空间就少了。) 身体很健康的人,身体只需要维护性工作,吃面包可能不是很严重。但是对于一个迫切需要营养的人来讲,建议你不要吃面包、面条。 【问】如何加强肝脏? 高营养饮食对肝的健康很有帮助,去除掉一切不利于肝的因素,像咖啡因、酒、油炸的食物。吃一些好的食物,红萝卜当中有红萝卜素,甜菜根,还有蒲公英,这些对肝脏都非常好。肝脏的反应最快,比其他器官都快。我在帮人做营养谘询的时候,我会看他的验血报告,就很清楚的知道肝脏消化脢的变化。肝脏就像一个海棉,吸进任何对它有利的养分,透过新陈代谢来改良自己。 【问】我的姊妹会怕冷,而且没有精神,她尽量多吃姜保持体温和能量,这个要怎么办? 基本上来讲,全面提高营养,再观察,自己调整。 【问】您讲的这一套营养计划,要吃多久? 我个人喜欢活很久、很久,我希望活到老。为了要活到老,也不是负担,如果我必须要这样子吃六十年,我也会很开心的吃。我已经这样子活了二十二年。但是当你能够解决最紧要的健康危机以后,你可以稍微放轻松一点,不是你久久不能喝一杯酒,或吃一个蛋糕,或者什么的。我两天前也许喝了一杯酒,一个礼拜前吃了一小块蛋糕,但是因为我每天至少一杯果菜汁,我很享受这个高营养饮食。 【问】在墨西哥的Gerson,为什么在美国没有? Gerson的治疗方法很特别,怕有法律上的问题。不过,今年Gerson在美国亚利桑那州开了一处,显示事情在改变中。 不是说传统的医学不好,像它的外科手术对断骨就有用,但也不是对所有方面都有用,有其极限。现在,不光是营养学受到了重视,针灸、草药学,通通都开始受到了重视;最好是每个领域的优点都能各得其所,各展其能。人们开始能够接受这个观点,所以这一切都在发生中。 遗憾的是速度太慢,许多人等不及就去世了。 (全文完) 10 June 张小娴名句(zt)
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